Banan og majs-muffins med kokos, bær og skyr

Smelt smørret og køl det ned igen, uden det stivner.

Pisk æg, farin og vaniljesukker sammen til luftig masse.

Bland mel med bagepulver sammen og vend det sammen med æggemassen.

Mos bananerne i grove stykker og vend det i dejen sammen med majs, smørret og 4 spsk kokosmel.

Smør muffin-formene med lidt ekstra smør og drys dem med lidt sukker.

Fordel dejen i muffin-formene og bag dem i en forvarmet ovn på 185 grader i 25-30 minutter. Lad dem køle af på en bagerist og tag dem ud af formen, når du kan.

Anret muffins med skyr, bær og mynte.