Name: Mexicanske Huevos rancheros
Prep time: PTundefinedM
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 løg; 2 fed hvidløg; 1 lille rød chili; 3 spsk. olivenolie; ¼ tsk. chiliflager; 1 god tsk. stødt spidskommen; ½ tsk. stødt koriander; ½ tsk. røget paprika; ½ bundt frisk koriander; ½ squash; 1 rød peberfrugt; Salt og peber; 1 dåse hakket tomat (400 g); 2 minidåser Bonduelle Røde Kidneybønner (drænet vægt 120 g); ½ tsk. brun farin; Lidt frisk limesaft; 2 æg; Servering:; 50 g revet cheddar; 1 avocado; 1 lime; Koriander; Evt. tortillachips

Medium

2 personer

40 min.

Ingredienser

til 2 personer

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille rød chili

3 spsk. olivenolie

¼ tsk. chiliflager

1 god tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. røget paprika

½ bundt frisk koriander

½ squash

1 rød peberfrugt

Salt og peber

1 dåse hakket tomat (400 g)

2 minidåser Bonduelle Røde Kidneybønner (drænet vægt 120 g)

½ tsk. brun farin

Lidt frisk limesaft

2 æg

Servering:

50 g revet cheddar

1 avocado

1 lime

Koriander

Evt. tortillachips

Ingredienser til 2 personer

Tilbered denne opskrift med:

Økologiske røde kidneybønner - 160 g

Trin 1
Hak løg, hvidløg og chili fint, og steg det i olivenolie i en lille sauterpande. Steg i 3 minutter og tilsæt så chiliflager, spidskommen, koriander og røget paprika. Steg i 3 minutter mere til alt er mørt og gyldent.
Trin 2
Snit alle korianderstilkene helt fint, og gem bladene til servering. Skær squash og peberfrugt i små tern.
Trin 3
Kom korianderstilke, squash og peberfrugt på panden, og steg i nogle minutter. Giv grøntsagerne lidt salt og peber, og tilsæt så hakket tomat, kidneybønner og brun farin. Kog saucen i ca. 15 minutter uden låg, og smag den så til med salt, peber og et par dråber limesaft.
Trin 4
Slå æggene ud i to små skåle. Lav en fordybning i saucen med en grydeske, og vip et æg heri. Gør det samme med næste æg.
Trin 5
Læg låg på panden, og lad den simre ved svag varme i ca. 10 minutter, til æggene er faste.
Trin 6
Servér i dybe tallerkner, og top med revet cheddar, skiver af avocado, koriander samt lime at dryppe med. Tortillachips og hotsauce er lækkert til.