Name: Bælgfrugt alla parmigiana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: SAUCE; • 1-2 fed hvidløg; • 3 spsk olivenolie; • 2 tsk tørret timian; • Blade fra 1/2 bundt basilikum; • 3 spsk tomatpure; • 2 dåser passata; • 1 tsk honning (eller sukker); • 2 tsk balsamicoeddike; • 2 dåser kidneybønner fra Bonduelle a 160 g; • 2 dåser kikærter fra Bonduelle a 150 g; • Salt og peber; AUBERGINER; • 2 auberginer; • Olivenolie; • Salt og peber; TOPPING; • 8 spsk revet parmesan; • 2 spsk pankorasp; • 1 bøffelmozzarella; • Frisk basilikum; SALAT; • 150 g blandet salat; • God olivenolie og eddike

4 personer

15 min.

35 min.

Ingredienser

til 4 personer

SAUCE

• 1-2 fed hvidløg

• 3 spsk olivenolie

• 2 tsk tørret timian

• Blade fra 1/2 bundt basilikum

• 3 spsk tomatpure

• 2 dåser passata

• 1 tsk honning (eller sukker)

• 2 tsk balsamicoeddike

• 2 dåser kidneybønner fra Bonduelle a 160 g

• 2 dåser kikærter fra Bonduelle a 150 g

• Salt og peber

AUBERGINER

• 2 auberginer

• Olivenolie

• Salt og peber

TOPPING

• 8 spsk revet parmesan

• 2 spsk pankorasp

• 1 bøffelmozzarella

• Frisk basilikum

SALAT

• 150 g blandet salat

• God olivenolie og eddike

Ingredienser til 4 personer

Trin 1
Forvarm din ovn på 200 graders varmluft
Trin 2
Steg presset hvidløg i lidt olivenolie i en gryde og tilsæt timian og hakket basilikum efter et minuts tid.
Trin 3
Tilsæt passata, tomatpure, honning og balsamico og lad det koge op under omrøring. Tilsæt så de lækre kidneybønner og kikærter fra Bonduelle - også lagen fra bælgfrugterne - sammen med lidt salt og peber, rør det godt sammen og lad det så simre under låg, mens auberginerne bager.
Trin 4
Skær auberginerne ud i skiver a ca. 1 cm. tykkelse. Vend dem med olivenolie, salt og peber, fordel dem på en bageplade og bag dem i 15-20 min. til de er blevet lidt møre.
Trin 5
Put lidt sauce i bunden af et ovnfast fad. Derefter et lag aubergine, halvdelen af saucen, derefter halvdelen af parmesanen, endnu et lag aubergine og til sidst resten af saucen
Trin 6
Fordel bøffelmozzarellaen udover, rør resten af parmesanen og pankoraspen sammen og drys blandingen udover.
Trin 7
Bag hele herligheden i 30-35 min. Top med frisk basilikum og nyd en enkel grøn salat på siden. Velbekomme!