Name: Sommersalat med squash, fennikel og røde kidneybønner
Prep time: PTundefinedM
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ dl æblecidereddike; ½ dl honning; 1 tsk. sennep; ½ dl olivenolie; 2 tsk. salt; Friskkværnet peber; ½ dl mayonnaise; 2 squash; 50 g solsikkekerner; 3 spsk. olivenolie; ½ tsk. Cayennepeber; 2 æbler; 1 fennikel; 1 dåse økologiske Bonduelle kidneybønner (160 g); 1 bundt persille, hakket groft

Let

4 personer

30 min.

Ingredienser

til 4 personer

½ dl æblecidereddike

½ dl honning

1 tsk. sennep

½ dl olivenolie

2 tsk. salt

Friskkværnet peber

½ dl mayonnaise

2 squash

50 g solsikkekerner

3 spsk. olivenolie

½ tsk. Cayennepeber

2 æbler

1 fennikel

1 dåse økologiske Bonduelle kidneybønner (160 g)

1 bundt persille, hakket groft

Ingredienser til 4 personer

Tilbered denne opskrift med:

Økologiske røde kidneybønner - 160 g

Trin 1
Forvarm en ovn på 250°C varmluft. Halvér begge squash på langs og fjern kerner med en ske. Skær squashene i 2 cm tykke skiver, vend dem med 3 spsk. olivenolie, solsikkekerner, cayennepeber og lidt salt. Placer dem på en bageplade med bagepapir og tilbered dem i ovnen i ca. 10 minutter - eller til squashene har fået farve. Lad dem køle af.
Trin 2
Blend eddike, honning, sennep og mayonnaise i en blender indtil det har en jævn og flydende konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Trin 3
Skyl æbler, persille og fennikel. Hak persillen groft. Halver fenniklen og skær både den og æblerne i tynde skiver med et mandolinjern. Du kan også skære dem tyndt i hånden med en skarp kniv.
Trin 4
Vend alle ingredienser forsigtigt i en skål og anret på et stort fad. Top med lidt grofthakket persille.

Brug for mere inspiration?

Let

Medium

Svær

< 15 min.

15 - 45 min.

45 > 45 min.

Bønnesalat med to slags bønner, cherrytomater, majs og avocado- dressing
Tunsalat med agurk, røde kidneybønner, grov sennep og knækbrød
Majsgazpacho-salat med majs, agurk, gul peber, æbler, sprøde crutoner, purløg og majs vinagrette